당근은 생으로 먹으면 흡수율이 낮다는 것이 단점. 생식의 경우 흡수율이 약 10%정도에 불과하다고 한다.
반면 당근을 익히거나 기름에 조리하면 흡수율은 30~50%로 높아진다고 하니.
건강에 좋은 당근을 효율적으로 섭취하려면 익혀서 먹는 것이 좋다.
또 베타카로틴은 당근의 과육보다는 껍질 부분에 더 많이 함유되어 있으니 껍질을 벗기지 않은채 익혀서 먹는 것이 좋다고 한다.
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